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紫菜是什么颜色的 紫菜泡水为什么会变色
1、紫菜以暗紫色为好，颜色泛红则菜质较嫩，如颜色变黑可能是隔年陈海菜。2、紫菜叶状体的色调关键由叶绿素、藻红蛋白质、藻蓝蛋白的成分和占比决策的，藻红蛋白质受水成分的影响很大，当紫菜泡在水中，藻红素的溶解加速，滋补汤展现藻红素的鲜红色为主旋律的紫红色或藻红，紫菜中的叶绿素溶解和溫度相关，紫菜熬汤时当滋补汤的溫度上升，叶绿素溶解加速，滋补汤展现叶绿素的翠绿色主旋律，因而紫菜在熬汤后展现紫红色绿的转变全
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