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秘制冰糖丁香酱鸭 秘制冰糖丁香酱鸭的基本做法
1、光鸭（草鸭，湖鸭为佳）、新鲜桔子皮、丁香（clove）、茴香、桂皮、葱、姜、料酒、老抽、碎冰糖。2、光鸭洗净，腔内杂物全部去除干净，剁去尾部；3、大锅水烧开，放入鸭子飞水后洗净浮沫，擦干，腔内塞葱段姜片；4、另起一锅抹少许油，放入葱姜煸炒后，放入整鸭；5、下老抽，碎冰糖，料酒，稍许上色；6、放入新鲜桔子皮，丁香，茴香，桂皮，加入适量水至鸭身一半处；7、大火煮滚后，改小火焖1小时左右（视鸭子大小
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