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用水淀粉勾芡是什么意思 用水淀粉勾芡的意思是什么
1、通俗的意思就是将淀粉的水溶液(少量或适量),浇淋在正在加工的食物上。炒菜、汤类均可。2、一般情况下水淀粉是干淀粉给加上水,和在一起就叫水淀粉,也称湿淀粉。炸东西一般是拍的干淀粉,或者用鸡蛋液加干淀粉。勾芡用的淀粉,又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加热至60C时,则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用
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