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爆炒牛肉要领 爆炒牛肉办法与步骤
1、葱头一部分切条,一部分切粒;姜蒜切粒。2、牛肉切片,加入少许泡打粉,清水,盐、料酒、淀粉抓匀后,加入生油拌匀备用。3、为了保持牛肉软嫩,上浆后的牛肉先焯水,使牛肉凝固,以便锁住水分,牛肉就容易做到软嫩。4、锅中做水,水温80度时,当锅内出现大量起泡,但还没有煮开时,即可下入牛肉,只要牛肉变色大约1分钟,即可捞出。5、捞出的牛肉控干水分备用。6、锅中放入比平时炒菜稍多一点的油,烧到冒烟。7、迅速
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