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煮排骨面要领 煮排骨面要领与步骤
1、买排骨时尽量把排骨剁成比较小的块(炒得时候才能入味),先把排骨用水焯一下,去掉血 水和腥味;2、把用水焯过的排骨捞出来,重新倒入热水小火炖熟,骨肉不分离最佳,否则影响卖相,这次可在炖锅中放入花椒、大料、姜片少许以去除排骨的荤腥味;3、把炖熟的排骨捞出,炒锅烧热放少许油(因辣酱中本身有油),少许青蒜苗爆香,若口味浓重者可在炝锅前把花椒和辣椒爆出味沥出,再倒入香辣酱爆出香味,倒入排骨翻炒片刻让辣酱
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