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焯水有什么作用及注意事项 焯水有什么办法
1、焯水的作用:(1)保持颜泽鲜明,去除涩味和苦味。可使青菜、芹菜、菠菜等绿叶蔬菜焯水后会保持颜泽鲜明,入口柔软;可使竹笋等带苦涩味的蔬菜焯水后去除苦涩味;可使萝卜等带辣味的蔬菜焯水后去除辣味。(2)去除肉类的污血。焯水可有效使鸡、鸭、猪等肉类食材在焯水后将血排出。(3)去除肉类的异味。焯水可使牛、羊及内脏等带有腥膻气味的肉类在焯水后消除其腥味。在焯水过程中适量加入料酒、姜、葱等配料效果更佳。(4
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