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烤鸭用火如何烤 烤鸭用火怎么烤
1、主料：北京填鸭1500克；2、调料：白砂糖200克；3、将鸭子在头和颈之间用刀割断食道管和气管，控净血，放在60℃～70℃水中浸透褪净毛(褪毛时要顺着毛，用力要均匀)。4、再放冷水中用镊子摘净细毛，取出后按以下几道加工整理：（1）打气：从颈部刀口拉出气管，用打气机徐徐打入气体，充满鸭身各部，使皮和肉基本分离； （2）其目的在于鸭子烤熟后皮脆肉嫩； （3）掏膛：用锋利的刀在颈右翅膀下割4厘米的月
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