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炖牛肉有什么窍门 炖牛肉有哪些办法
1、切洗:在炖牛肉的时候,应先用凉水将切好的牛肉浸泡1个小时,这样可以让肉变得松软。浸泡后,把牛肉放进烧开的水里,然后撇掉浮在汤面的血沫子,再加人一点水,就可以彻底将锅底的血沫子带上来。用这种方法煮出的肉汤格外鲜美。2、用水:在烹制牛肉的时候,要用热水,而不能加冷水。因为热水可使牛肉表面的蛋白质迅速地凝固,从而防止肉内所含的氨基酸外溢,保持住牛肉的鲜美。注意:要加足水,若发现水少,应该加进开水。3
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炖牛肉放什么调料诀窍 炖牛肉有什么秘诀
1、一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料,葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮3~4块、葱寸长3~4段、姜1块切口(不要切断)、蒜4~5瓣。将这些作料一齐下锅,可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋,能连用2~3次。如果做咖喱牛肉可以放;咖喱,迷迭香,胡椒粉,小茴香。2、炖牛肉诀窍:
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