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炖燕窝准确要领 炖燕窝正确要领是什么
1、泡燕窝:(1)冷水发(或温水发)。又称浸发、漂发。水温一般在40℃左右,夏季为常温,冬季为温水。燕窝用冷水浸泡两小时,捞出拣去羽毛、杂质。 然后放入沸水锅中,加盖焖浸约30分钟,如尚未柔软,可换沸水再焖浸30分钟,因在烹调过程中还有煨煮过程,故不可发足,以防煨煮过头糜烂,失去条形和柔软口感,至适用时捞出,泡入凉水待用。(2)热水发(建议救急才用)。又称泡发、煮发、焖发。将燕窝干料浸入热水中,通
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