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炒肉片如何炒嫩 炒肉片的要领
1、切瘦肉要横向切断瘦肉的纤维,如果纵向切瘦肉纤维还是一条一条的肯定不好咬断并且容易塞牙。2、用淀粉抓匀,就是在瘦肉中放入适量的淀粉,撒少许水后用手不停的去抓瘦肉。这需要多抓一会儿才行控制在5-10钟,一般来说抓的时间越长炒出来的肉越滑嫩。3、放少许植物油,在抓淀粉的过程中再放少许植物油也能起到锁住肉中水分的作用。4、放少许小苏打,有的菜不适合用淀粉的情况下,可以在肉片中放少许小苏打代替淀粉抓匀后
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