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湘西腊肉 湘西腊肉制作技巧
1、材料:土食盐、花椒、五香粉适量。2、盐椒粉腌渍: 肉、盐、花椒、五香粉按100:2:2:1的比例,将盐椒粉拌匀备用。尽快将宰杀后的猪肉擦抹盐椒粉后,将其装入大缸腌渍,大块肉条放下部,小块、薄肉条放上部,装满后用木板或薄膜盖住,不需翻动。腌渍时间为5天~7天,让盐椒粉充分溶粘在肉条上。3、熏烘: 将腌渍好的肉条逐个穿绳悬挂在火堂上方的吊架上,以火堂中心点向四周扩展。肉条离火堂高1.2米~1.6米
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