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油爆肫花 油爆肫花的具体做法
1、主料：鸭肫5只；2、调料：绍酒25克、蒜头10克、精盐1.5克、味精1克、干淀粉2克、水淀粉2克、肉清汤30克、菜油750克（或者实耗50克）。3、将每个鸭肫铲去外皮洗净，切成四块，在每块上交叉直剞约四分之三深度的花纹，加上绍酒5克、精盐1克及干淀粉搅拌均匀，放入盛器。蒜头用刀斩成末待用。4、取一只碗，放入肉汤、绍酒、精盐、味精、水淀粉调成卤汁。5、炒锅上火，放入菜油，烧至八成热，将肫花放入锅
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