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杭州酱鸭的制作要领 杭州酱鸭的做法与秘诀
1、用料：鸭肉2500克、食盐50克、酱油1500克、葱5克、姜5克、白酒15克、白糖 10克。2、做法：将鸭宰杀，洗净后斩出鸭掌用小铁钩勾住鸭鼻孔，挂在通风处晾干。3、将精盐，火硝拌匀，把鸭身外均匀地擦遍，放在缸内，上面用竹箅子盖住，大石块压实，在0℃的气温下腌渍36小时后，将鸭翻身，再腌36小时即可出缸，倒尽肚内的卤水。4、复将腌鸭放进缸内，加入酱油浸没，放上竹算子，用大石头压实，在0℃左右的
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