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早餐店包子和面方式要领 早餐店包子是如何和面的
1、面粉和水的比例最重要,先把需要用的酵母粉,用温水使酵母粉充分融化,也可以和面时直接放入和面用到的温水里面,一般情况500克面粉加250ml水,面粉的性质不同,对水的吸收程度是不一样的,和面时用30°到40°的温水进行和面,面粉与酵母、清水拌匀后,要充分揉面,让面粉和清水充分的融合在一起,35至40°是最后面粉最好的发酵是温度,接下来就是等待。2、现在蒸包子、馒头都是采用一次发酵法,就是揉好面团
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