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掼奶油怎么做 掼奶油的制作要领
1、稀奶油100克?海藻酸钠200~300克 或鹿角菜萃取物80~100克机 蔗糖15~25克?乳酸链球菌、乳香链球菌200~500克。原料要求:稀奶油必须是新鲜的、脂肪的含量在35~37%,因小于30%的稀奶油起泡性不好,物料自身粘度低,用含量低的必须加乳化剂或稳定剂以改善起泡性。2、标准化:稀奶油含脂率要求36%,不合乎要求,要进行标准化处理。3、杀菌要求:杀死致病菌及非致病菌,尤其是耐热性芽
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