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    1、大火收汁:一般的时候可能都会选择用大火收汁,大伙收汁可以更快的蒸发,但大火收汁的时候一定要不停的翻炒,要不少不留心很容易就会糊锅。 2、小火收汁:要具体看最后的汤汁有多少然后决定需用大火收汁还是小火收汁,但一般小火收汁的时候要时不时地翻炒锅里,这样不容易粘锅,但一般在这种情况下一般都会用大火收汁。 3、加热收汁:锅子在灶火上不断加温,料汁中的水分便会因高温蒸发成汽体,让底锅的料汁收干。出锅的前