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挂面的制作要领与步骤 挂面的制作要领与步骤介绍
1、和面:有筋道的挂面一定要头天晚上和面,和面时要加点盐10斤面粉一汤勺,温度高时多加一点,温度低切面:和好的面放至第二天清晨才开始切面,注意不是用刀切而是用碟子切。圆碟在面团上旋转,将面切成粗长条状放如盆中,每放一层撒点面粉防止粘连盘条:将粗条状的面条拉成细面,注意保证粗细一致。然后将缠好的面放入醒面箱。 2、四、醒面:醒面就是将缠好的面放置不动,一般在5至6个小时。拉面:醒过的面并没有完全干,
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