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腌咸青鱼制作方法 如何腌咸青鱼
1、用料：江米酒100克、白砂糖300克、黄酒500克、盐130克、青鱼5斤。2、将青鱼平放案头，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着脊背至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔。3、将盐和硝4克拌匀，擦遍鱼的全身，背脊骨处要多擦几遍。4、在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐硝塞入，防止霉变。5、再放入缸内，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，过7 天后取出。6、用清
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