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腊鸭肫 如何做腊鸭肫
1、主料:鸭肫2400克。 2、调料:盐1500克。 3、从右侧中央用刀斜形剖开半边,以撕去内面黄皮与余留食物。 4、用清水洗净内外各部位,细心用手指在肫内抹去污液。 5、将洗净沥水后的鸭肫用食盐腌渍,每200只鸭肫用食盐1500克。 6、经12~24小时即可腌透,所用食盐约占肫肉重的1/16。 7、腌透后取出,再用清水洗净,进一步洗去附在肫上的污物以及盐中深下的杂质。 8、用细麻绳每10个串成一
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