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宫廷烤乳猪如何做 宫廷烤乳猪做法
1、选料。在个头上，十几至二十斤重的最为理想。当天出圈的乳猪必须当天烘烤，万不得已，不能过夜烤制。2、放血，放血的关键是一刀准，乳猪肉身上不可留存任何微量血液。3、去毛。将乳猪放在七十度左右的热水中，反复滚烫，然后用手搓除去乳猪身上的毛。此道工序适合的水温是关键。4、除净。将乳猪手搓未净的细毛用刀及刀片进行最后的处理。5、剖肚。从猪肚底部位切开，将下水全部掏空切脊。娴熟的碎骨刀法是切开脊椎的关键。
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