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怎样掌握发面小方法 如何掌握发面小要领
1、首先是面粉的选择,蒸馒头和做面条之类的面食不同,做面条需要高筋度的面粉,面粉的筋度越高,面条的口感也越好。但做馒头则不一样,如果选用筋度过高的面粉,面粉不容易发酵,而且蒸出来的馒头也不松软,所以蒸馒头选用普通面粉、中筋面粉就可以。2、其次就是面粉和水的比例,一般蒸馒头的话一斤面粉需要加水260克左右,根据面粉的吸水程度不同也可能略微有所差异,最后活成的面团以软硬度适中为好。不同的季节,水温的选
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