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怎么判断面团断筋 如何判断面团断筋
1、揉不成团,抓起来很渣,水唧唧的感觉就是面团断筋。2、发面技巧(1)发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多,在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。(2)小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。(3)活性干酵母(酵母粉)
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