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天然酵种黑麦法棍如何做 天然酵种黑麦法棍的做法
1、准备食材:黑麦粉60g;水60g;法式面包粉240g;水150ml±;干酵母1g;盐6g;鲁邦种60g. 2、提前1天制作水解黑麦面团:将黑麦粉与水按1:1混合拌均匀,放置冷藏隔夜;将面团中的面粉和水揉成较光滑的面团后盖好冷藏静置2-3小时。3、将所有的材料放入CM707厨师机,低速混合后转中速揉面。4、面团揉至面筋有弹性,拉伸性很好的状态。5、面团整圆后放保鲜盒盖好,放冷藏发酵箱3度冷藏发酵
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