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夏天拉面注意事项 夏天拉面注意事项有什么
1、一般要选择新鲜的高筋面粉,不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉,因为这种面粉不但不符合卫生标准,其内所含的蛋白质分子,在蛋白酶的作用下,蛋白质分子分解成氨基酸,使蛋白质无法与水结合形成面筋,因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉,蛋白质含量高,才能为拉面的制作成功保证前提条件。2、首先应注意的是水的温度,用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,
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