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地粉是从红薯中提取出来的粉。一般呈颗粒状,有粗粒和细粒两种,通常家中购买食用以粗粒地瓜粉为佳,是福建省中餐菜肴和点心制作中常见的淀粉之一。地粉与太白粉一样,融化于水中后加热会呈现黏稠状,而地粉的粘度较太白粉更高,因此,在中菜勾芡时较少使用地粉,因为粘度较难控制。营养价值:红薯,又称甘薯、番薯、山芋等。红薯中含有多种人体需要的营养物质。每500克红薯约可产热能635千卡,含蛋白质11.5克、糖14.
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