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厨师做菜要领大全 关于厨师做菜要领的介绍
1、盐（低钠盐）：烹调时最重要的味料。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。 2、糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。 3、味精：可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。 4、发粉：加入面糊中，可增加成品之膨胀感。 5、面粉：分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功能。 6、甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。 7、生粉：为芡粉之一种
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