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卤菜怎样做的 卤菜的做法
1、对火侯的掌握和运用。在我们制作卤菜的过程中,不同的食材需要不同的火候。如猪头肉等油脂较重的食材,我们使用中火来卤制,让肥肉尽量多的出油,这样做出来的卤肉吃起来才不会太腻;而牛肉,鸡肉,鸭肉一类的,脂肪含量较低,我们则需要小火卤制,以免肉质吃起来发干、发柴、发紧;猪蹄则需要文火慢慢卤制,这样卤出的猪蹄既软烂入味又不会散架垮掉。所以,在卤菜过程中,要熟练的掌握火候,要知道大火,中火,小火,文火如何
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