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卤出的肉第二天发黑如何解决 卤出的肉第二天发黑怎么办
1、卤肉发黑后的做法分两种情况,如果是变质的卤肉一定要扔掉,如果仅仅是糖炒多了变黑那就可以吃。2、还有一种原因就是在卤制货时锅中糖色氧化的量,没有被足够的卤货带走,囤积在卤水里,使卤水本身颜色变深,简而言之就是被氧化了。3、肉出锅放一段时间变色发黑是正常现象,是被氧化了,我们在卤制货品时一定要用小火,不要成翻滚状态,另外卤出来的成品摆台面上,要避免风口,特别是空调风,电扇,还有阳光直晒,摆台面时要
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