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制茶的过程和工艺介绍 制茶的过程和工艺是什么
1、采摘是用食指与姆指挟住叶间幼梗的中部,藉两指的弹力将茶叶摘断,采摘时间以中午十二时至下午三时前较佳,不同的茶采摘部位也不同,则另有单人式、双人式采茶机,可利用机械采茶,既省力且快速。2、日光萎凋,采摘下茶须于日光下摊晒,减少细胞水分含量,降低其活性并除去细胞膜之半透性,搅拌后摊平于笳苈上。3、杀青是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变
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