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切红肠的准确要领 红肠的做法
1、切红肠要斜刀切,并且不能切太薄,容易切碎,大概5、6毫米厚正好。2、红肠的做法:原料及整理:选中等肥度的新鲜猪肉和新鲜的瘦牛肉。将选好的瘦料肉剔去骨、筋、腱,再将肥瘦料肉分别切成长约10厘米,宽5—6厘米,厚2厘米的肉块。3、配料:(按猪瘦肉60斤,肥肉40斤,牛肉100斤的料肉计算)淀粉20斤,蒜0.6斤,黑胡椒粉0.2斤,清盐5—6斤,硝石为料肉重量的1/2。4、腌渍及制馅:用盐、硝石与肥
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