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冷串的配方和做法 冷锅串串的底料配方和做法
1、七星椒适量，郫县豆瓣适量。 2、辣椒一般应选用七星椒，色红、味正、辣度好；花椒选用色红、粒饱满、香味足的四川茂汶花椒或西昌凉山州的大红袍；姜应选用贵州的关岭黄姜，汁足、辛辣无苦味；豆瓣应是四川郫县的豆瓣。 3、计量准确。冷锅串串底料有严格的配方，用什么材料，用量多少，都必须精准，否则炒出的串串香底料差异非常大。 4、炒料工艺。比如制作糍粑辣椒，先要将辣椒飞一水，但时间掌握是很关键的。时间短了，
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