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做王八肉的要领 王八的做法
1、清炖甲鱼:去除甲鱼内脏,在开水中滚一下,取下壳,剁成2厘米左右的小块,洗干净,滤干水分,放料酒、盐腌渍10分钟;腌好后滤去盐水,把盖壳放在蒸锅里,再放甲鱼肉在壳上。将熟火腿切成2.5厘米长、1.5厘米宽的薄片。香菇洗净去蒂切小片,蒜头去皮,肥膘肉切成3条,白胡椒拍碎,葱打结,姜、盐放入蒸盅内,下料酒、香油。将放好料的蒸盅蒸烂,取出葱、姜、肥肉,将甲鱼倒入碗内,用筷子将头、尾、四脚摆好,盖上甲鱼
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