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低温酸奶制作方法 低温酸奶的简单制作办法
1、选用不加抗菌素和防腐剂的新鲜牛奶，要求脂肪含量不高于3％，干物质高于8.5％，酸度小于0.16。按鲜奶5％～10％的比例加白糖，煮沸3分钟后过滤。2、再将过滤的牛奶迅速降温至38℃～42℃，在无菌下接种乳酸菌种，使菌种分布均匀。3、接种后的牛奶分装在已洗净、灭菌的乳瓶内，及时封口，在37℃士1℃恒温下发酵4～6小时，发酵后要随时抽样检查酸度和凝固情况。4、当酸度为 0.58、凝固也达到要求时，
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