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虾仁如何做嫩 这些办法一定要掌握
1、一般的做法是把洗净的虾仁放入碗中,加些料酒、精盐、味精抓两下后,放一个鸡蛋清(一般炒一盘菜的用量)、干淀粉,略抓几下就开始滑油。这样做会出现虾仁脱浆的现象(并非油温低的缘故)。为什么会出现这样现象?原因是虾仁腌渍入味前没有挤干水分,加盐入味时,虾仁又会吐水,从而使上浆后的虾仁出现浆稀,烹调时导致脱浆现象的发生。2、在上浆中,没有必要用料酒腌渍虾仁。因为酒精能使蛋白质失水,使虾仁失去弹性。虾仁上
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做无骨鸡柳的要领 如何做无骨鸡柳
1.解冻。将经兽医检验合格的鸡大胸肉,拆去外包装纸箱及内包装塑料袋,放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度-2℃即可。 2.切条。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状,每条重量在7-9克。 3.真空滚揉腌渍。将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里,盖好盖子,抽真空,真空度-0.9pa,正转20分钟,反转20分钟,共40分钟。 4.腌渍。在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。 5.上浆。将切好的鸡肉块放在上
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香菇肉片如何炒好吃 香菇肉片怎么炒好吃
1、香菇和木耳提前泡发,木耳切片。2、里脊切片上浆备用。3、锅中放油勺热,放入肉片滑散。4、加入酱油、料酒、糖、葱姜煸炒。5、加入香菇、木耳煸炒均匀。6、放入一点点水炒至汤汁收干。7、最后加入黄瓜片快速翻炒即可。香菇肉片怎样炒好吃 香菇肉片怎样炒好吃
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乌鱼如何做好吃又简单 酸菜乌鱼的制作方式
1、需要准备的调料有:乌鱼一条,300克酸菜、泡椒20克、干的红辣椒10个、花椒10克、生姜3片、淀粉和料酒盐各一勺、鸡精半勺、白胡椒半勺、白糖少许、蛋清1个。2、将靠近乌鱼鱼骨的肉片成薄片,然后乌鱼鱼片里依次加入料酒、淀粉、盐、蛋清搅拌上浆,大概腌制10分钟左右。3、锅里倒油,依次加入姜蒜、泡椒和切好的酸菜,把乌鱼鱼头放进去炒到发白,倒入开水,用大火烧开,并用盐、糖、胡椒、鸡精调味,煮10分左右
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辣的鸡胸肉如何做 辣鸡胸肉的做法
1、主料:鸡胸肉400克,青红尖椒、香菇、干辣椒丝、泡椒;辅料:辣酱 味精、盐、白糖、料酒、蛋清、淀粉、胡椒粉、花生油、葱姜各适量。2、鸡胸肉、青红尖椒、香菇分别切丁。3、将鸡丁放入盆中,加味精、盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉上浆。4、锅烧热油,下入鸡丁滑熟盛出控油。5、锅烧热油,下入干椒丝、泡椒、辣酱、葱、姜炒香,烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、鸡丁。6、调味后炒匀,勾芡、淋明油即可。辣的鸡胸肉怎样
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山药炒肉的要领 如何做才好吃呢
1、山药洗净刮去皮,竖切两半切薄片,放沸水中焯出。2、里脊肉切薄片,放碗中加盐、蛋清、水淀粉上浆,放温油中划出。3、滑勺内加植物油烧热,放入葱丁煸出香味,加入山药片煸炒,加盐、味精炒入味,加木耳、肉片翻炒即成。山药炒肉的技巧 怎样做才好吃呢
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怎么做醋烧鱼 家常醋烧鱼的做法
1、食材:鳜鱼500克、生姜10克、镇江香醋100克、盐2克、糖50、味精2克、水淀粉30克、老抽5克。 2、片鱼片,去骨,上浆。西湖醋鱼是用草鱼直接一批为二,然后带骨的一半切瓦刀片,不带骨头的一半直接用,这样保证了鱼能成熟均匀。 3、煮一大锅的水焯熟。西湖醋鱼是直接两片鱼片放水里煮。 4、煮好的鳜鱼片直接放盘子里就可以了。西湖醋鱼是煮熟的草鱼放盘子里,做到这一步后面就是调味了。5、煮水,加姜末,
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腌麻辣鱼办法 具体制作的步骤有哪些
1、买来鲤鱼,切成鱼片,给鱼片上浆。2、少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。 3、将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。 4、在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。 5、油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮
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辣椒炒什么好吃 如何做辣椒炒肉
1、食材:瘦猪肉500克,青椒1公斤。炒菜用油80克,滑肉用油1公斤(实耗45克),香油5克,酱油40克,精盐15克,水淀粉80克,葱、姜丝各5克。 2、将青椒择洗干净,切成丝;瘦猪肉洗净,切成丝,放入盆内,加入50克水淀粉、5克精盐上浆,用热锅温油滑散捞出待用。 3、将炒菜油放入锅内,热后下入葱姜丝炝锅,投入青椒丝煸炒后,放入肉丝搅拌匀,加入酱油、精盐、水少许,淋入香油出锅即成。辣椒炒什么好吃
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豆片怎么做好吃 豆片然后做好吃
1、主料:尖椒100g,豆片100g,猪肉片50g,油适量,盐适量,葱适量,酱油适量,姜适量。2、肉片用水淀粉、料酒上浆。3、都片切菱形状。4、把尖椒切块。5、锅烧热,倒油,放肉煸炒,放酱油煸。6、放入尖椒煸炒。7、放豆片煸炒。8、加适量开水煸炒几下,加盐搅拌均匀即可。豆片怎样做好吃 豆片然后做好吃
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