土豆炖茄子的做法

土豆炖茄子是一道经典的家常菜，下面是它的做法：
所需材料：
- 茄子：2个
- 土豆：2个
- 青红椒：适量
- 鸡蛋：1个
- 大葱：适量
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 鸡精：适量
- 植物油：适量
步骤：
1. 茄子洗净切段，土豆洗净去皮切块，青红椒切丝，鸡蛋打散备用。大葱切成葱花，姜和蒜切末备用。
2. 热锅加入植物油，放入鸡蛋炒散至熟，捞出备用。
3. 锅中加入适量的植物油，放入姜蒜末炒香。
4. 放入切好的茄子和土豆，煸炒片刻。
5. 加入料酒炒匀，再加入适量的生抽，翻炒均匀。
6. 加入适量的水，水量要稍微多一些，盖上锅盖大火煮沸，转中小火炖煮。
7. 炖煮大约15-20分钟后，放入青红椒丝，撒入盐、白胡椒粉和鸡精，翻炒均匀。
8. 最后将之前炒散的鸡蛋倒入锅中，继续翻炒均匀。
9. 出锅前撒上葱花点缀即可。
土豆炖茄子做法简单，口感浓郁，非常适合搭配米饭食用。