1、首先,将带鱼处理后洗净,切成合适的寸段,并加入姜和料酒腌制十分钟。
2、然后,将姜葱蒜洗净切好,并将八角和花椒用水冲洗下待用。
3、接着,将青尖椒洗净,切成圈状待用。
4、紧接着,用鸡蛋、面粉和清水,搅拌成合适的稠度,方便让带鱼能被包裹上。
5、随后,将锅烧热,并往锅中倒入多些油,油量要达到能炸带鱼的量度。
6、然后,用筷子夹起带鱼段,并把带鱼全部沾上鸡蛋面粉液,放进油锅炸。
7、接着,等带鱼全部炸至金黄时,捞出控油待用。
8、随后,将锅中的油倒出,留些底油用于红烧就行。
9、然后,将葱姜蒜、八角和花椒,放入锅中,用小火爆香。
10、接着,加入老抽、料酒、生抽和十三香进行上色调味。
11、紧接着,往锅中加入一大碗清水。
12、随后,倒入炸好的带鱼段,用大火烧开后转小火焖煮两分钟。
13、然后,放入青尖椒焖煮一分钟。
14、最后,加入鸡精进行入味,继续焖煮一分钟即可。
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