很多人自己在卤鸡爪的时候往往会出现鸡爪破皮的情况,看起来非常影响美观,那么鸡爪怎么卤又脆皮不烂呢?
鸡爪怎么卤又脆皮不烂
1、焯水过凉:在卤制鸡爪时一定要将鸡爪焯水到半熟后再用冷水过凉,这样既可以去除鸡爪的腥味,还可以让鸡爪皮更爽脆。
2、小火焖煮:在煮卤鸡爪的适合切记不能用大火,因为现在市面上的鸡爪都是工厂化养鸡,鸡爪不象原来的土鸡那样难煮,因此要用小火煮,将焯水卤鸡爪放到卤水锅中用小火焖煮8到10分钟即可,这样煮出来的鸡爪既不会破皮又入味。
3、避免用锅铲翻边:在卤制鸡爪的过程中如果想翻动鸡爪,也要用筷子翻,不要用锅铲子翻,以免弄破脚爪外皮,然后用筷子夹出,这样也可以保证鸡爪的完整。另外在烹调过程中,千万不要盖锅盖,保证卤出完好无缺的食物。
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