1、鸡蛋磕开打散,头菜、姜切丝,猪肉切小条,鱼肉直接市场买做好的鱼胶,不拍麻烦的可以自己搅打鱼胶。
2、不粘锅下油,用锅铲压扁鱼胶煎成鱼饼,至两面发黄油消泡鼓起的状态就是熟了,盛出放凉。
3、锅里放少许油姜丝炒熟盛出。
4、头菜切丝后清水泡5分钟,然后抓干水以去除多余的盐份,锅里放油炒熟头菜,可加少许蚝油调味。
5、锅烧热下油摊薄薄的一层蛋饼,卷起来出锅。
6、继续热锅下油下猪肉。
7、翻炒至瘦肉全部变色收缩。
8、调入盐、蚝油、糖、生抽调味,翻匀盛出。
9、干净的刀和砧板鸡蛋切成丝,鱼饼也切成丝。
10、不粘锅下油和少量蚝油烧热。
11、下切好的鱼肉丝翻炒均匀入味,盛出。
12、尖椒切丁酱油、油浸泡,配上事先做好的炒花生,全部配料就做好啦。
13、新鲜买回来的濑粉,取一锅水烧开,下濑粉烫20秒。
14、捞出沥干水放碗内,淋上老火汤(老火汤可以是骨头汤、鸡汤、鹅汤等)。
15、全部配料夹上濑粉碗,翻一翻就可以开吃啦。
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