1、将韭菜择好，在淡盐水中浸泡10分钟后再清洗，甩干水分，切成小丁备用。
2、将鸡蛋打入一个足够大的汤碗中，用筷子搅散。
3、将食盐和切好的韭菜放入蛋液中搅匀。
4、锅烧热后倒入少量食用油，倒入鸡蛋韭菜液，小火慢煎，让蛋液先凝固。
5、 蛋液凝固后将鸡蛋划散成为小块即可。
营养价值：
韭菜的主要营养成分有维生素Ｃ、维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动。
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