1、茄子带皮切块，用淡盐水浸泡。
2、青椒切块儿。
3、切好的茄子，沸水上锅蒸五分钟。
4、蒸好的茄子，倒出里面多余的水分备用。
5、锅里啥也不放，放入青椒翻炒。
6、把肥肉切成丁。炒至发白以后，放入郫县豆瓣酱翻炒。
7、放入茄子。
8、放入生抽，蚝油。翻炒均匀。
9、水淀粉里放入鸡精，搅拌均匀备用。
10、放入青椒翻炒。
11、倒入水淀粉，大火收汁。
12、一道口感特别清新的茄子做好了。
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