1、食材:鱼头适量,葱姜蒜适量,油适量,盐适量,干红辣椒适量,花椒适量,生抽适量,老抽适量,醋适量,白糖适量,香菜适量。
2、鱼头从中间剖开去腮,清洗干净,沥净水分。
3、鱼头上均匀地撒上一层细盐,锅中放油烧热,鱼头太大分成两边,分别放进去煎至微黄。
4、煎好的鱼头轻轻地移入砂锅中,以防碎掉。
5、炒锅中加入适量的菜油,加入准备好的葱、姜、蒜、花椒和干红辣椒,炒出香味。
6、加入适量的清水大火烧开,一起倒入砂锅中,继续烧开再小火炖。
7、大火烧开后,继续中小火炖煮20分钟。
8、调入适量的醋、白糖、生抽和老抽,大火滚开后,再打入豆腐块。
9、烧开后再小火滚开约5分钟后关火,再撒上些许的香菜和葱花即可上桌开吃。
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