肚肺汤的做法 肚肺汤做法次序

1、准备用料。猪肚、猪肺、东北酸菜、芥花油、食盐、味精、小葱、料酒、野山椒、枸杞、生姜。

2、有温水浸泡30分钟后，再依次用面粉、香醋、食盐和面粉，将猪肚正反两面，反复搓揉，去掉猪肚上面的污物，直至将正反两面，清洗得又白又光滑。

3、新鲜猪肺，采用灌水处理的方法清洗。

4、直至将猪肺清洗至发白状态，再沿着上面的血管刺开，剪小块，备用。

5、猪肚与切小块的猪肺，放入锅中，加入适量清水，加盖大火焯水。

6、水开后，撇水开了关火，泡5分钟，再清洗干净去浮沫，转小火继续炖煮。

7、将焯水后的猪肚、猪肺放入汤锅中，加入少许葱姜和清水，加盖大火。

8、水开后，撇去浮沫，转小火继续炖煮。

9、待锅中汤质转白后，用筷子戳下猪肚，能戳动，就表明猪肚已炖烂了。

10、捞出待凉，放入东北酸菜，加盖，转大火炖煮。

11、将猪肚剖两半，再将其中一半斜切片。

12、汤再次滚开后，加入一勺芥花油，搅均。

13、放入刚切好的猪肚片，再放入少许野山椒，煮开后，撒少许味精，关火。

14、盛入石锅中，最后撒少许枸杞点缀即可。