1、羊蹄 10只,新鲜羊血 500g,水发香菇 200g,羊肚 200g,西兰花 100g,空心菜 100g,豆腐干 100g,火锅底料 1包,香辣酱 35g,沙嗲酱 40g,朝天椒 15g,味精 5g,鸡精 3g,白糖 5g,姜块 10g,精盐 5g,八角 5g,桂皮 5g,干辣椒节 5g,羊肉汤 2500ml,麻油 10ml,酱油 10ml,熟豆油100ml。
2、将羊蹄燎毛刮洗干净,入开水锅中氽透,捞出斩成块备用。
3、羊血划成75px见方的块,放入开水中氽一分钟后捞出备用(羊血应用八成熟的新鲜羊血,以便用刀划块)。羊肚反复洗净入开水锅氽一下,捞出切片备用。
4、水发香菇去蒂,洗净;西兰花洗净,掰成小朵;空心菜择洗干净,切节;豆腐干切条;以上各料分别装盘,围于火锅四周备用。
5、炒锅置火上,下豆油烧热,放入八角、桂皮、朝天椒炒至有浓香味并泛红时。
6、加入少许汤、姜块、白糖、盐熬出香味,放入火锅底料、香辣酱、酱油,烧开打去浮沫(火锅底料、香辣酱均可在市场上购买到成品)。
7、下干辣椒节、沙嗲酱、鸡精、麻油,烧开,舀入火锅中,可先下羊蹄块煮起,便可烫食备料。(羊蹄治净后,也可用高压锅炖制,抽去主骨,切块装盘,烫食,汤可饮用)。
8、用葱花、蚝油、盐、姜末、味精调制蘸料备用。
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