1、首先将清洗过的草鱼去鳞去腮,处理干净后剁开,找到鱼的黑色牙齿也取出,然后将草鱼剁成大一点的鱼块放入盆中。接着切点姜片和小葱段,再准备适量干辣椒和剥好的蒜子;
2、都准备好后把锅烧热加入1勺食用油,待油烧至微微冒烟时往锅中撒入一点盐,然后将鱼块下锅,煎鱼时锅中油要多一些且下锅时油温要高,一面煎好后将鱼翻面,煎另一面时把火烧小一些,将鱼块煎透后先盛出备用;
3、锅留底油,烧热后将准备的姜蒜和干辣椒下锅炒香,接着加入1大勺剁椒酱炒匀,辅料炒匀炒香后往锅中添入1大勺清水;
4、待锅中汤汁烧开后将煎过的鱼块下锅,然后往锅中加入1勺生抽、一点点老抽、少许香醋拌匀,接着烧大火先将鱼块炖5分钟。五分钟后往锅中烩入一块水豆腐块;
5、豆腐下锅后开始调味,加入1勺盐、少许白胡椒粉、一点白糖拌匀,接着继续烧大火再炖5分钟,使豆腐也充分入味后即可盛出,撒上少许葱花点缀即可享用。最后利用剩火焖一些地锅饭,若是有锅巴就更好了,用农家地锅焖饭烧菜特别香,怎么吃都不腻。
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