腌鹅蛋的要领 腌咸鹅蛋的烹饪办法

1、主料：鹅蛋12个。

2、辅料：盐300克、白酒70克、花椒粒适量、八角1个。

3、做法：

（1）备齐材料。将鹅蛋放入水中用刷子刷洗干净。

（2）锅中加入适量的水，加入花椒和八角煮开，水开后倒入盐煮至融化，通常水和盐的比例100：20处于饱和状态。

（3）煮至盐完全融化关火。

（4）可用腐乳坛子腌制的咸鹅蛋，提前将坛子刷洗干净，控净水分，自然晾干，码入鹅蛋。

（5）待煮开的盐水稍凉大约90度左右，直接倒入坛中，这是咸鹅蛋鲜嫩的秘诀，经开水烫过之后的鹅蛋腌好后，煮熟蛋清特别的嫩，即使放上几天，蛋清也不会变硬，口感特别好，倒入坛中的开水没过鹅蛋就好。

（6）坛中的盐水晾凉后加入白酒，盖上盖子腌制30~40天左右。

（7）30天后就可以试吃了，捞出几个看看，鹅蛋皮因花椒和八角的腌制改变了颜色，加了花椒和八角腌出来的咸鹅蛋更香。

（8）锅中加入适量的水，下入咸鹅蛋，水开煮10分钟。

（9）出锅。佐粥尤其是大碴子粥太好吃了。