1、首先把鸡块切成约四厘米见方的小块,放适量的五香粉,盐,料酒,葱姜腌制大约30分钟。
2、腌制过的鸡块我们用清水冲去上面的五香粉末,洗净沥干。
3、锅内放适量的花生油,把沥干的鸡块放进去油炸,大至六成熟就可以存起来吹凉。
4、然后把油温烧到九成热,把鸡块放进去复炸,这次火可以大一些,把鸡块里面的油都逼出来。
5、一定要买四川的二荆条和花椒,只有用这样的材料才能做出地道的辣子鸡,辣椒去掉辣椒籽锅里放少许油,把辣椒,花椒,香叶放进去炒香。
6、然后把鸡块放进去,同辣椒一起炒制,再加入适量的料酒,盐和糖,要起锅时加入适量的芝麻和香菜。
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