1、食材:全脂牛奶360g、淡奶油240g、低筋面粉163g、蛋黄4-5个、细砂糖65g、炼乳90g、香茅草1根、无盐黄油133g、水75g、盐适量。
2、将牛奶、淡奶油、低筋面粉、细砂糖倒入锅内搅拌,小火加热至浓稠后关火,继续搅拌两分钟。
3、在干净容器内加入混合蛋黄、炼乳、香草籽搅拌,慢慢倒入之前的奶液,搅拌均匀,放入冰箱冷藏。
4、做蛋挞皮,黄油提前在室温下软化,低筋面粉内加一小撮盐、8g黄油,用75克冷水和成面团,放入冰箱醒一个小时。
5、醒好后取出面团,将面团切成两份,压至压面机口合适大小,然后放进压面机压制,一直压到合适的厚度。
6、割断成两个长条,将长条面饼置于案板上,涂抹黄油,然后卷成团,持续卷完卷紧,包裹上保鲜膜,放入冰箱醒一个小时。
7、取出,将面团等分切段,放到蛋挞模具上,捏至贴合,稍高出模具边缘,然后冷冻10分钟塑形。
8、最后取出蛋挞水,倒入挞皮,放进烤箱,先把烤箱预热至250℃,把蛋挞放入烤箱中层,烤10分钟。
9、之后转至上层最高火,烤五分钟上色,出炉后稍稍冷却可撒少许豆蔻粉即可完成。
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