红烧鱼可以没有料酒，可以用白酒或红酒代替。
食材：活鱼、姜、黄酒或白酒、白糖、辣椒。
红烧鱼做法：
1、将鱼洗净，在鱼背上划几刀，用手在俩面抹上盐，先放置半小时左右，可以防止鱼皮在煎锅时粘锅；
2、将锅先用姜抹一遍，将锅烧热，放入油，将鱼放入，煎至俩面金黄，尽量不要将鱼皮弄破；
3、待鱼俩面煎好后，快速倒入少许黄酒，放多些白糖，放些许老抽酱油，放入些许生姜片，也可以放入少许辣椒段，加水至鱼身，小火闷锅；
4、在闷锅时，每过一段时间，用锅铲将汤汁浇到鱼身上；
5、汤汁快干时放入少许味精，洒入葱花；
6、起锅，完成红烧鱼制作。
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