正宗酱排骨的做法和配方 正宗酱排骨的烹饪要领

1、材料：排骨一斤 黄糖一块 八角一颗 草果一颗 陈皮一片 桂皮、香叶各一片

2、调料及配料：葱、姜、盐、酱油、味精、干辣椒、料酒、甜面酱一小碗。

3、排骨洗干净。

4、倒入适量食用油，烧热后，葱段姜片、干辣椒丢进去。

5、用小火，先炒出香味。

6、然后将排骨倒进去。

7、转大火，将排骨翻炒至肉色开始变白。

8、烹入料酒。

9、将所有的配料放进去。

10、调入一勺盐。

11、倒入适量老抽，上色。翻炒均匀，倒入开水，水量以能掩住排骨为准。

12、将干菇丝洗净根部泥沙，提前泡10——20分钟后，倒入排骨中。

13、先大火，烧开后转中小火，盖上锅盖，焖煮20分钟。

14、将甜面酱放进去。

15、继续中小火，加盖，炖煮10多分钟至汤汁减少就可以了。也可开盖再烧几分钟，把汤汁收干，待排骨软烂，加一点味精，炒匀，就可以出锅了。