1、主料：鳙鱼(头)适量。
2、辅料：姜适量、蒜适量、豆豉适量、小葱适量、江米酒适量、蒸鱼豉油适量。
3、鱼头去鳞，清洗干净。剖开两半，去腮，刮去黑膜，斩成几件。
4、豆豉宜选松软的黑豆豉，洗净稍剁碎，准备好蒜蓉、姜丝、葱段。
5、将鱼头平铺在蒸鱼碟上，分别将蒜蓉豆豉铺在鱼头上。
6、锅内加适量清水烧热，将蒸鱼碟放在蒸架上，倒入适量蒸鱼豉油、米酒，撒上姜丝，隔水清蒸8-10分钟左右即可。
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